Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Pâtes à la courge, chèvre frais et muscade
La courge fond à la poêle, le chèvre frais lie la sauce et quelques râpures de muscade parfument le tout. Une recette pour des pâtes nature, à adapter aux formes proposées par les producteurs.
4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 25 à 30 min
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
- 320 g de pâtes sèches nature
- 600 g de chair de courge butternut, en dés de 1,5 cm
- 150 g de chèvre frais nature
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une petite pincée de noix de muscade Brulea fraîchement râpée
- 100 ml d’eau pour la courge, puis 150 ml d’eau de cuisson des pâtes à réserver
- Sel, à ajuster après le fromage
Contient du lait et, avec des pâtes de blé, du gluten. Vérifiez aussi la présence d’œufs sur l’étiquette.
Les temps de cuisson sont indicatifs. Suivez aussi les repères donnés à chaque étape.
LES GESTES ET LEURS RAISONS
Les étapes de la recette
Ouvrez les notes dans la marge pour comprendre ce qui change le résultat.
- Attendrir les légumes. Émincez l’oignon. Faites-le revenir 5 minutes à feu moyen dans l’huile, sans le brunir. Ajoutez la courge et 100 ml d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si le fond sèche. Les dés doivent s’écraser facilement à la fourchette.
- Cuire les pâtes. Pendant la cuisson de la courge, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon leur emballage. Avant de les égoutter, prélevez 150 ml d’eau de cuisson.
- Lier avec le chèvre. Écrasez environ la moitié de la courge dans la poêle. Hors du feu, incorporez le chèvre et 50 ml d’eau de cuisson pour obtenir une sauce souple. Ajoutez la petite pincée de muscade, puis goûtez avant de saler.
- Réunir et servir. Ajoutez les pâtes égouttées. Mélangez une minute à feu très doux, sans faire bouillir fortement la sauce. Détendez avec un peu d’eau réservée si nécessaire et servez aussitôt.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Les dés de courge doivent s’écraser facilement et la sauce enrober les pâtes. Si elle se fige, ajoutez un peu d’eau réservée avant de rectifier le sel.
Les ingrédients ont une histoire
Rencontrer les producteurs
Pour les pâtes nature, découvrez Des Pâtes Briardes, l’Atelier M’Pâtes ou Les Moissons d’Émeline. Pour la courge, consultez les récoltes de la Ferme des Moënes. Un chèvre frais nature de l’Enclos des Chevrettes ou de Du Chèvre Fermier convient à la sauce.
Les produits agricoles s’achètent auprès des producteurs ou de leurs points de vente. Cette recette est une proposition Brulea.