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Rencontres · Ville-Saint-Jacques, Seine-et-Marne
Armelle et Claire,
deux sœurs qui se partagent le travail de la ferme
À Ville-Saint-Jacques, Armelle et Claire Haye ont repris la ferme familiale. L’une s’occupe du troupeau, l’autre transforme le lait : leurs fromages de chèvre racontent ce travail complémentaire.
Une histoire de sœurs
Le troupeau et la fromagerie,
deux métiers qui se répondent.
Armelle et Claire Haye ont pris la suite de leurs parents au cœur de Ville-Saint-Jacques. Leur activité associe l’élevage de chèvres alpines et la transformation du lait à la ferme.
Les photographies de Magali Delporte montrent la chèvrerie et les gestes de fabrication des fromages. Les chèvres sont élevées et leur lait est transformé sur la même exploitation.
Auprès des chèvres
L’herbe des prés,
le foin de l’exploitation.
La présentation de la ferme par la communauté de communes indique que les chèvres reçoivent de l’herbe des prés et du foin produit sur l’exploitation. Le troupeau occupe une place centrale dans le quotidien des éleveuses.
Avant de programmer un passage pour découvrir les animaux, contactez la ferme. L’accès à une boutique et une visite de l’élevage ne se préparent pas forcément de la même manière.
À la fromagerie
Du frais à la tomme,
plusieurs façons de goûter le chèvre.
Les sœurs proposent des fromages frais ou plus affinés, des tommes, ainsi que des versions nature, cendrées, aux épices ou aux aromates. Le lait sert aussi à fabriquer du beurre de chèvre.
Pour composer un plateau, choisissez des textures différentes et demandez conseil sur l’affinage. Les disponibilités se vérifient auprès de la ferme, en fonction de la production. Les fromages peuvent aussi rejoindre une salade, une tartine ou une préparation chaude selon leur texture.
Préparer sa venue
Rencontrer les producteurs,
organiser son passage.
La boutique permet d’acheter les produits de la ferme. Vérifiez les horaires et les disponibilités avant votre déplacement, notamment lors des changements de saison. Contact : Duchevrefermier@hotmail.com.
77130 Ville-Saint-Jacques06 16 68 86 38
Consulter les informations du producteur ↗
Photographies : Magali Delporte pour la Communauté de communes Moret Seine & Loing. Couverture illustrée : Brulea.
À cuisiner avec ces produits
Passer en cuisine
Des idées Brulea pour cuisiner les produits de la ferme, selon les récoltes et les disponibilités.