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Rencontres · Villeneuve-sur-Auvers, Essonne
Tifaine, ses chèvres
et ses chiens de troupeau
À Villeneuve-sur-Auvers, à l’Enclos des Chevrettes, Tifaine Gatineau élève ses chèvres et transforme leur lait en fromages. Pour conduire le troupeau, elle compte sur ses chiens, de précieux compagnons de travail auxquels elle est très attachée.
De l’équitation à la chèvrerie
Un stage,
puis un changement de métier.
Tifaine se destinait à l’enseignement de l’équitation. C’est pendant ses études de monitorat, à l’occasion d’un stage, qu’elle découvre la chèvrerie et le travail de Catherine Hardy.
Après son diplôme et deux années d’enseignement, elle revient à la ferme comme salariée. Elle apprend auprès de Catherine, avant de reprendre l’exploitation au début de 2022.
À L’Enclos des Chevrettes, le travail ne s’arrête pas au soin des animaux. Tifaine suit aussi le lait jusqu’au fromage et accueille les clients à la ferme : l’élevage, la transformation et la vente directe font partie du même métier.
Des chèvres de race alpine
Le troupeau au pré,
la chèvrerie pour abri.
Les chèvres de Tifaine sont des alpines, une race laitière. Le troupeau passe une grande partie de l’année à l’extérieur. Au pré, les robes brunes et noires se mêlent ; à la chèvrerie, les animaux se retrouvent sur la paille, près des râteliers.
La traite relie l’élevage à la fromagerie. Avant de choisir une bûche ou un crottin, il y a ce travail auprès des animaux, puis la préparation du lait récolté à la ferme.
Les compagnons de Tifaine
Les chiens,
au cœur du troupeau.
Les chiens accompagnent Tifaine dans les prés et participent aux déplacements du troupeau.
Les chèvres ne sont pas les seules à vivre à la ferme : on y trouve également des moutons du Cameroun. Tifaine présente le travail de ses chiens de troupeau et des moments de transhumance avec Tess et Pouki.
Le lait transformé à la ferme
Bûches, bouchons, crottins :
choisir son fromage de chèvre.
La gamme de L’Enclos des Chevrettes comprend des bûches, des bouchons nature ou aromatisés, des petits chèvres d’Île-de-France et des crottins. De la tomme fait également partie des fromages présentés par la ferme.
Pour composer un plateau ou choisir un fromage à servir avec du pain, demandez à Tifaine ce qui est disponible et le degré d’affinage de chaque pièce. Le nom et la forme ne disent pas tout : un échange à la boutique aide à choisir selon ses goûts et l’usage prévu.
Un fromage à partager,
du pain et quelques fruits de saison.
Une façon simple de le découvrir à table.
La boutique accueille aussi des produits d’autres producteurs. Ils complètent les fromages de la ferme ; tous les produits proposés ne proviennent donc pas de la chèvrerie.
Découvrir le travail à la ferme
Nourrir, traire,
comprendre la fabrication.
Tifaine propose également des moments de découverte sur réservation. Une immersion à la ferme permet de participer au nourrissage, de découvrir la traite et le travail de fabrication des fromages.
Les dates et les modalités d’accueil varient. Contactez la ferme pour connaître les prochaines possibilités et vérifier que la formule convient aux personnes qui souhaitent participer.
Passer à la boutique et prendre part à un atelier sont deux visites différentes : pour découvrir les gestes du métier, prévoyez votre venue avec Tifaine.
Préparer son passage
L’Enclos des Chevrettes,
à Villeneuve-sur-Auvers.
La ferme se trouve au lieu-dit Le Berceau, sur la RD 148, entre Boissy-le-Cutté et Étréchy. La boutique ouvre le mercredi, le vendredi et le samedi.
Avant de partir, confirmez les horaires et les fromages disponibles auprès de Tifaine. Pour une découverte de l’élevage ou un atelier, prenez contact à l’avance.
91580 Villeneuve-sur-Auvers · Essonne06 17 04 53 83
Écrire à la fermeBoutique : mercredi, vendredi et samedi.
Horaires à confirmer avant votre passage.
Découvertes et ateliers sur réservation.
Photographies : L’Enclos des Chevrettes.
À cuisiner avec ces produits
Passer en cuisine
Des idées Brulea pour cuisiner les produits de la ferme, selon les récoltes et les disponibilités.