Panier
Portraits de passionnés · Boissise-la-Bertrand, Seine-et-Marne
Avec Alex,
une brasserie à découvrir dans une ancienne carrière
Au bord de la Seine, une ancienne carrière de calcaire abrite une brasserie artisanale. Avec Alex, les Grottes font se rencontrer le travail des bières, un lieu singulier et la vie du village.
Du calcaire aux cuves
Une brasserie dans
une ancienne carrière.
À Boissise-la-Bertrand, la brasserie a pris le nom du lieu où elle s’est installée. Ses cuves se trouvent dans une ancienne carrière de calcaire, à flanc de coteau près de la Seine. Les carriers ont laissé des piliers de pierre pour soutenir le plafond.
Ce milieu souterrain conserve une température relativement stable, autour de 11 à 12 °C. La roche fait donc partie du cadre de travail, autant que de l’identité de la maison. Sous le plafond brut, les équipements de brassage en inox rappellent que l’on se trouve bien dans un atelier de fabrication.
Le projet est né avec deux amis, Alex et Lionel. Alexandre Soriano, dit Alex, en est le brasseur que l’on retrouve derrière les bouteilles et au comptoir. La mairie annonçait l’ouverture au public le 5 juin 2020. Depuis, l’adresse a aussi développé ses rendez-vous musicaux et ses espaces d’accueil.
Des noms et des recettes
Citron confit, genièvre :
deux pistes à découvrir.
Les noms donnent déjà une idée de l’univers de la brasserie : La Grottesque, Axolotl ou Satan Claus apparaissent dans ses présentations. Les étiquettes illustrées prolongent cette fantaisie, tandis que les recettes explorent différentes associations de malts, de houblons et d’ingrédients aromatiques.
Lemon Drop est une blonde au citron confit. Sa composition associe notamment malt d’orge, houblons et citrons confits maison. Un choix à envisager pour ceux qui souhaitent découvrir une recette construite autour de cet agrume, au-delà de la seule couleur de la bière.
Proteus est une blanche aux baies de genièvre. Elle réunit malts de blé et d’orge, avoine et houblons. Le genièvre lui donne une autre direction aromatique : deux recettes distinctes, à comparer en demandant au brasseur ce qui caractérise chacune.
Les brassins disponibles peuvent évoluer. Sur place, partez de vos préférences — amertume, place du malt, fruit ou aromates — pour choisir avec l’équipe. Les noms des bières ne suffisent pas à deviner leur profil.
La vie autour du comptoir
Un atelier qui accueille aussi
les soirées du village.
La bière est brassée et vendue sur place. Le bar accueille aussi des concerts et des DJ. Consultez le programme de la brasserie pour connaître les dates et les soirées où l’on peut manger.
Pour une sortie, consultez le calendrier avant de partir : les horaires et les animations varient suivant les journées. Pour découvrir le travail de production, renseignez-vous également sur les visites proposées. C’est l’occasion de poser des questions sur les ingrédients, les cuves et la place de la grotte dans l’activité.
Dans ce Carnet, cette étape complète les rencontres avec les fermes et les ateliers de transformation des environs. À quelques communes de là, la Conserverie de la Forêt, à Samois, fait découvrir un autre métier : cuisiner les récoltes locales en bocaux.
En bord de Seine
Retrouver la brasserie
à Boissise-la-Bertrand.
Contactez l’équipe pour connaître les bières disponibles, les possibilités de visite et les horaires du jour.
77350 Boissise-la-Bertrand06 37 78 28 73
brasseriedesgrottes@gmail.com
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