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Rencontres · Vert-Saint-Denis, Seine-et-Marne
Les Moissons d’Émeline :
cultiver, puis transformer ses propres récoltes
À Vert-Saint-Denis, Émeline Michaud cultive des céréales, des lentilles et des plantes oléagineuses. À la ferme familiale, une partie des récoltes devient farine, pâtes ou huile.
Faire évoluer la ferme familiale
Émeline,
cultivatrice et transformatrice.
Issue d’une famille d’agriculteurs, Émeline se forme à l’agronomie puis à la gestion et à la protection de la nature. Elle complète son parcours par une formation en gestion avant de s’installer sur la ferme familiale en 2008.
Les premières parcelles passent en agriculture biologique en 2016. La conversion se poursuit jusqu’à concerner toute l’exploitation en 2025. En parallèle, Émeline diversifie les cultures et se lance, dès 2019, dans la fabrication de pâtes.
Une diversité de récoltes
Des céréales,
mais aussi des graines et des lentilles.
Blé dur, grand épeautre, sarrasin, avoine, lentilles, colza et tournesol font partie des cultures présentées par la ferme. Chacune trouve son prolongement à l’atelier ou dans un produit à cuisiner.
Un sachet de farine, une bouteille d’huile ou des pâtes ne racontent donc pas exactement le même travail. Ils permettent de découvrir plusieurs usages des récoltes d’une même exploitation.
La mouture à la ferme
Le grain devient farine,
sur meules de pierre.
Les céréales sont moulues sur place avec un moulin de type Astrié. Avant cette étape, les grains sont triés et nettoyés ; les épeautres nécessitent aussi un décorticage pour retirer leur enveloppe.
La gamme comprend notamment des farines de blé tendre, de grand et de petit épeautre, de sarrasin et de seigle. Les différentes moutures offrent plusieurs points de départ pour le pain, les galettes ou la pâtisserie.
Pour choisir, partez de la préparation envisagée et demandez conseil à la ferme : toutes les farines ne se travaillent pas de la même manière.
Façonner et sécher
Des pâtes fabriquées
sur l’exploitation.
Les pâtes complètes au blé dur et les préparations au grand épeautre sont fabriquées à la ferme. Coquicrêtes, Serpentines ou Macarolines : les formes varient, puis les pâtes sont séchées lentement, à faible température.
En cuisine, suivez le temps indiqué pour la forme choisie et goûtez en fin de cuisson. Une garniture simple permet de commencer : des légumes de saison, un peu d’huile et du fromage râpé selon vos envies.
Un paquet de pâtes,
quelques légumes de saison,
et le repas prend forme.
Le colza et le tournesol
Des graines pressées,
des huiles pour la cuisine.
La ferme propose également des huiles de colza et de tournesol obtenues par pression à froid. Cette transformation donne une autre destination aux graines récoltées.
Pour les conserver, gardez les bouteilles à l’abri de la lumière et de la chaleur, en suivant les indications de leur étiquette. Les lentilles et les flocons d’avoine complètent les produits à découvrir.
Préparer sa visite
À Vert-Saint-Denis,
et dans les points de vente locaux.
Les produits sont proposés aux particuliers comme aux professionnels. Le site de la ferme permet de consulter la gamme, d’accéder à la commande en ligne et de retrouver ses points de vente.
Avant de vous déplacer, contactez la ferme pour confirmer les possibilités d’accueil et de retrait. Les rendez-vous ponctuels et les disponibilités sont à consulter directement auprès d’Émeline.
77240 Vert-Saint-Denis · Seine-et-Marne06 77 83 39 81
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Photographies : Les Moissons d’Émeline. Couverture illustrée : Brulea.
À cuisiner avec ces produits
Passer en cuisine
Des idées Brulea pour cuisiner les produits de la ferme, selon les récoltes et les disponibilités.