Panier
À table · Le poivre sauvage
Cabillaud en papillote, citron et poivre sauvage
Le poisson cuit dans sa papillote avec le poivre et le citron. À l’ouverture, on verse son jus sur la chair.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Découpez deux grandes feuilles de papier cuisson. Posez un morceau de poisson au centre de chacune et salez légèrement.
Assaisonner
Répartissez le beurre, le poivre, le zeste et le jus de citron. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans chaque papillote. Repliez soigneusement le papier pour former deux paquets fermés.
Cuire
Posez-les dans un plat et enfournez 12 à 18 minutes. Vérifiez le centre de la partie la plus épaisse : il doit atteindre 63 °C au thermomètre. Prolongez si nécessaire ; la chair devient opaque et se détache facilement.
Ouvrir
Ouvrez les papillotes en éloignant le visage de la vapeur. Versez le jus sur le poisson et servez aussitôt.
À votre goût
Remplacez le cabillaud par du lieu de même épaisseur ; vérifiez également la cuisson à cœur.
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