Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Fraises au sirop léger de cardamome et au citron
Une infusion courte de cardamome parfume un peu de sirop, ensuite refroidi et versé sur les fraises. Le fruit reste cru ; le citron s’ajoute peu à peu, selon son acidité.
4 personnes · Préparation : 15 min · Infusion : 10 min · Refroidissement complet du sirop, puis repos au frais : 10 min
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
- 600 g de fraises mûres
- 2 capsules de cardamome verte Brulea (ou les graines contenues dans 2 capsules)
- 60 ml d’eau
- 20 g de sucre
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
Un accompagnement de yaourt ou de crème ajoute du lait.
Les temps de cuisson sont indicatifs. Suivez aussi les repères donnés à chaque étape.
LES GESTES ET LEURS RAISONS
Les étapes de la recette
Ouvrez les notes dans la marge pour comprendre ce qui change le résultat.
- Ouvrir la cardamome. Fendez légèrement les capsules avec le plat d’un couteau, sans écraser finement les graines. Si vous utilisez des graines déjà sorties de leurs capsules, gardez-les entières.
- Infuser. Portez l’eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole. Remuez pour dissoudre le sucre, ajoutez la cardamome puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez et laissez refroidir complètement.
- Préparer les fruits. Rincez rapidement les fraises, égouttez-les puis équeutez-les. Coupez les grosses en deux ou en quatre. Placez-les dans un saladier.
- Assaisonner progressivement. Versez d’abord la moitié du sirop refroidi et une cuillère à café de jus de citron sur les fraises. Mélangez délicatement, goûtez puis ajoutez du sirop ou du citron selon les fruits. Laissez reposer 10 minutes au frais et servez.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Goûtez une fraise avec un peu de sirop froid avant de tout verser. Les fruits doivent rester en morceaux ; servez après le court repos au frais.
Les ingrédients ont une histoire
Rencontrer les producteurs
Au fil des récoltes, découvrez la Fraiseraie de la Ferlandière ou la Ferme des Moënes. Confirmez la disponibilité des fraises avant de vous déplacer ; cette recette se prépare avec des fruits frais de saison.
Les produits agricoles s’achètent auprès des producteurs ou de leurs points de vente. Cette recette est une proposition Brulea.