Panier
Vadouvan
Un mélange indien en fragments, à faire chauffer pour parfumer sauces, poissons et légumes. Sachet noir de 50 g.
Un premier repère
Commencez par une petite dose
Pour deux personnes, commencez avec ½ cuillère à café rase, puis ajustez jusqu’à une cuillère si nécessaire dans 15 à 20 cl de crème ou de lait de coco. Goûtez après cuisson avant d’en ajouter : les fragments irréguliers rendent la mesure à la cuillère moins précise qu’une pesée.
Le Vadouvan se présente en morceaux, et non en poudre fine. Ce condiment du sud de l’Inde associe oignon, ail, légumineuse et épices avec de l’huile de sésame ; le séchage lui donne sa forme particulière. Son caractère doux et aromatique privilégie la saveur des épices plutôt que la force du piment.
Chauffer doucement
Faites chauffer un peu d’huile, ajoutez le Vadouvan et remuez brièvement. Versez le liquide dès que son parfum se dégage, sans laisser noircir les morceaux d’oignon et d’ail.
Laisser infuser
Laissez frémir quelques minutes dans la crème ou le lait de coco. Goûtez avant de saler ; pour un goût plus prononcé, prolongez d’abord un peu l’infusion avant d’ajouter du mélange.
Choisir la texture
Gardez les fragments pour leur texture, mixez la sauce après cuisson ou passez-la au tamis si vous la souhaitez lisse. Inutile de réduire le mélange en poudre avant de cuisiner.
À table
Trois idées pour cuisiner le Vadouvan
Une sauce, des crevettes ou un mijoté de lentilles : choisissez une idée et retrouvez ses ingrédients et ses étapes dans la recette.
Sauce crémeuse au Vadouvan
Une petite casserole suffit pour accompagner un poisson déjà cuit ou des légumes rôtis. Le Vadouvan chauffe brièvement dans l’huile avant de parfumer la crème ; ses fragments peuvent rester dans la sauce ou être filtrés.
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Crevettes et courgette au Vadouvan
Des dés de courgette tendres et des crevettes ajoutées en fin de cuisson, avec un peu de jus parfumé au Vadouvan. À servir avec du riz nature.
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Lentilles corail et légumes au Vadouvan
Les lentilles corail cuisent avec la carotte et la courgette. Le Vadouvan chauffe à part dans un peu d’huile, puis rejoint le mijoté : un petit geste de fin de cuisson qui parfume l’ensemble.
Ouvrir la recette ↗Le garder et bien le choisir
Refermez le sachet après chaque usage et gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Prélevez le mélange avec une cuillère sèche, loin de la vapeur de la casserole. Suivez la date et les indications portées sur votre sachet.
Faut-il le faire chauffer ?
Oui. Ce mélange doit être chauffé : incorporez-le pendant la cuisson, sans le saupoudrer cru sur l’assiette. Une chaleur trop forte peut brûler les fragments d’oignon et d’ail.
Peut-il remplacer une poudre de curry ?
Une poudre de curry se répartit autrement. Ne remplacez pas automatiquement chaque cuillère par la même quantité de Vadouvan : tenez compte de sa texture et du temps passé dans la sauce.
Et avec du chou-fleur ?
Incorporez-le dans la matière grasse avant de rôtir les morceaux, en surveillant la chaleur pour ne pas brûler les fragments du mélange.
Composition et allergènes
Oignon, ail, huile de SÉSAME, haricot urd, MOUTARDE, sel, épices. Le haricot urd est une légumineuse.
Contient du sésame et de la moutarde. Traces possibles de céleri et de fruits à coque. Origine : Inde. Présenté en sachet noir de 50 g.
Le Carnet des saveurs
Le vadouvan et la cuisine de Pondichéry
Le Vadouvan est souvent associé à Pondichéry et aux échanges culinaires franco-indiens. Il ne résume pas les cuisines indiennes : mélanges, ingrédients et gestes varient largement selon les régions.
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