Panier
Poivre de Kampot IGP noir
Des notes de fruits verts et d’eucalyptus, une fraîcheur mentholée et un piquant modéré caractérisent ce poivre noir de Kampot.
L’expertise Brulea · Les poivres
Le Kampot noir : un parfum fruité et mentholé
Au nez, ce poivre évoque les fruits verts et l’eucalyptus. En bouche, son caractère mentholé accompagne un piquant modéré. Ces notes aromatiques ne sont pas des ingrédients ajoutés : elles décrivent le poivre lui-même.
Le conseil Brulea : choisissez-le lorsque vous recherchez cette fraîcheur aromatique dans une sauce ou sur des légumes rôtis. Dans notre recette de tofu, elle vient contraster avec la sauce soja salée et l’oignon fondu. Commencez avec peu de poivre et ajoutez-le à la sauce en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Concasser au dernier moment
Écrasez les grains au mortier pour une sauce ou une garniture. Pour un dessert, choisissez une mouture plus fine afin de ne pas concentrer le piquant dans un éclat.
Commencer légèrement
Pour deux portions salées, un quart de cuillère à café de poivre moulu ou finement concassé est un point de départ à ajuster. Dans une préparation sucrée, commencez par une petite pincée répartie dans l’ensemble.
Préserver le parfum à la cuisson
Pour découvrir ce poivre, ajoutez-le plutôt en fin de préparation. Une sauce ou une matière grasse aide à le répartir. Le poivre ne doit pas rester seul dans une poêle très chaude.
Les idées de cuisine Brulea avec ce poivre
Tofu croustillant, soja et Kampot noir
Des cubes dorés enrobés d’une sauce courte, poivrée sans être noyée de sauce.
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Bœuf sauté aux oignons et Kampot noir
Une poêlée rapide : viande en lamelles, oignons fondants et poivre concassé.
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Courge rôtie et sauce au Kampot noir
Des quartiers de courge fondants avec une petite sauce crémeuse, à doser dans l’assiette.
Ouvrir la recette ↗La plante qui donne le poivre et la préparation de ses baies
La plante, les formes du poivre et les gestes de cuisine se découvrent dans le carnet illustré.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver le parfum
Gardez les grains au sec, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Passez au moulin la quantité nécessaire et prélevez loin de la vapeur. Suivez les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Kampot ou Voatsiperifery ?Comparer les profils et les usages des poivres de Kampot et des poivres sauvages.
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