Panier
Cumin en grains
Chaud et terrien, le cumin en grains possède une légère amertume qui fait partie de son caractère.
Un premier repère
Commencer et ajuster à votre goût
Pour deux personnes, commencez avec ½ cuillère à café de grains pour 500 g de carottes ou une casserole de lentilles. Dans 125 g de yaourt, commencez avec ¼ de cuillère à café de grains finement concassés.
Concasser
Quelques pressions au mortier ouvrent les grains et répartissent mieux l’épice dans une sauce.
Chauffer brièvement
À feu modéré, remuez les grains et retirez-les dès que leur parfum se dégage, avant qu’ils noircissent.
Goûter
La chauffe est facultative. Dans une sauce froide, le cumin concassé peut être ajouté directement.
À table
Cuisiner avec le cumin
Carottes rôties au cumin
Des carottes dorées au four et du cumin brièvement chauffé puis concassé pour les assaisonner.
Ouvrir la recette ↗
Soupe de lentilles corail au cumin
Une soupe épaisse où le cumin concassé parfume les lentilles et l’oignon.
Ouvrir la recette ↗
Concombre au yaourt et au cumin
Une sauce fraîche au cumin concassé pour enrober des petits dés de concombre.
Ouvrir la recette ↗Deux recettes à lire ici : carottes glacées et tartines au fromage
Carottes glacées au beurre, miel et cumin en grains
4 personnes, en accompagnement · 15 minutes · 20 à 25 minutes
- 600 g de carottes
- 20 g de beurre
- 10 g de miel
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 150 ml d’eau, puis un peu plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 g de sel, à ajuster
- Lavez et pelez les carottes si nécessaire. Coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’ils cuisent ensemble.
- Placez-les dans une sauteuse avec le beurre, le miel, le sel et les 150 ml d’eau. Couvrez, portez au frémissement puis cuisez doucement 15 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ; poursuivez quelques minutes si les carottes sont encore fermes et ajoutez une cuillerée d’eau si le fond sèche.
- Pendant ce temps, chauffez le cumin dans une petite poêle sur feu modéré en remuant. Dès qu’il devient odorant, versez-le sur une assiette ; concassez-en la moitié.
- Lorsque les carottes sont tendres, découvrez et laissez réduire doucement 5 à 10 minutes. Remuez pour les enrober du jus brillant sans laisser le miel brûler.
- Hors du feu, ajoutez le cumin et le jus de citron. Goûtez, ajustez le sel et servez chaud. Le fond doit rester souple et nappant.
Fromage, pain grillé et cumin légèrement chauffé
4 personnes, pour un petit plateau · 10 minutes · 3 à 5 minutes pour le pain, quelques instants pour le cumin
- 200 g de munster ou de gouda affiné
- 4 tranches de pain de campagne de 40 g environ
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 pomme ferme de 150 g environ
- Coupez le fromage en portions. Lavez la pomme, retirez son cœur et détaillez-la en fines tranches. Disposez le tout sur un plateau.
- Faites griller légèrement le pain au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce que sa surface soit croustillante et son centre encore souple.
- Versez le cumin dans une petite poêle sur feu modéré. Remuez et retirez-le dès qu’il sent nettement, avant toute fumée. Transférez dans une coupelle pour arrêter la cuisson.
- Servez le cumin à part : chacun ajoute quelques grains sur le fromage ou la tartine. Commencez par une pincée et alternez avec la pomme.
Les petits gestes qui aident
Trucs & astuces
La plante, la matière et les gestes
Entier, concassé ou brièvement chauffé : chaque geste lui donne une place.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Les épices à associer au cumin
Avec le curcuma
Pour poursuivre en cuisine
- Curcuma mouluAvec curcuma : Graines de cumin — pour donner une note plus chaude et grillée à des lentilles ou des légumes.
- Le curcuma : plante et usagesBotanique, transformation et usages en cuisine.
- Lentilles corail au curcuma, cumin et citronLe cumin est chauffé à part, puis incorporé aux lentilles.
- Pains plats au curcuma et graines de cuminDes graines entières incorporées à la pâte.
- Breizh CurryUn assemblage qui contient du cumin, avec du curcuma, de la coriandre et des algues.
- Cumin et coriandre : concasser ou moudre ?Choisir entre graines entières, fragments et poudre selon la texture souhaitée.
- Chauffer les graines sans les brûlerObserver leur parfum et leur coloration avant de les concasser.
Dans le Carnet
Agrandir l’image
