Comment cuisiner avec un curry aux algues ?

01 · Breizh Curry

Choisir le plat avant la dose

Avec un poisson blanc, préparez d’abord les légumes et la sauce : vous évitez de prolonger la cuisson du poisson pour attendre le reste du plat. Des haricots blancs déjà cuits rejoignent eux aussi une préparation presque terminée.

Une partie des haricots blancs écrasés épaissit la sauce et aide à répartir l’assaisonnement.

02 · Breizh Curry

Délayer, puis goûter le plat

Ajoutez le curry à un liquide : crème, eau ou jus de cuisson selon la recette. Remuez pour répartir les fragments et laissez quelques minutes à la sauce avant de goûter une bouchée complète, avec les légumes ou le poisson.

Pour les deux recettes présentées ici, 4 g de Breizh Curry donnent un premier repère pour quatre personnes. Cette quantité accompagne 600 g de poisson et 600 g de poireaux, ou 600 g de haricots blancs avec leurs légumes. Elle ne se transpose pas automatiquement à un autre curry ou à une simple portion de sauce.

03 · Breizh Curry

Quatre algues avec les épices

La formule réunit dulse, wakamé, laitue de mer et nori avec curcuma, coriandre et d’autres épices.

Dans une sauce, les fragments d’algues s’humidifient avec ceux des épices. Leur répartition dépend du liquide et du brassage. Goûtez l’ensemble avant d’ajuster le sel.

Le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre, le fenouil, la moutarde, le fenugrec, le gingembre, la cannelle, le girofle et la cardamome complètent les algues. Graines, poudre, écorce et fragments végétaux se retrouvent dans le même assemblage.

Cette composition explique qu’il faille le répartir soigneusement dans les aliments. Dans une crème ou un jus, le liquide porte les particules ; dans un enrobage, leur distribution dépend du mélange préalable. L’appellation curry ne désigne pas ici une plante : elle indique un assemblage dont les ingrédients sont déclarés séparément.

Le mélange contient de la moutarde. Retrouvez la composition complète et les traces éventuelles d’allergènes sur la fiche boutique.

04 · Breizh Curry

Un nom tourné vers la Bretagne

La Compagnie française des Indes orientales est créée en 1664. Lorient se développe à partir de 1666 autour de cette activité maritime. Des produits venus de loin, des navires et des savoir-faire circulent alors entre les ports, dans un système de commerce organisé à grande échelle.

Lorient conserve cette histoire maritime dans son patrimoine. Le Breizh Curry appartient, lui, aux assemblages contemporains : il associe des épices et quatre algues, dulse, wakamé, laitue de mer et nori.

Breizh Curry et Kari Gosse désignent des assemblages différents. Ici, l’association de quatre algues avec le curcuma, la coriandre et les autres épices constitue le repère principal.

05 · Breizh Curry

L’histoire maritime dans son contexte

L’histoire des compagnies commerciales comprend des rapports de domination, des conflits et des circulations forcées. À Lorient, le patrimoine consacré aux compagnies aborde aussi leur participation à la traite et à l’esclavage. Réduire cette période à des cargaisons parfumées ferait disparaître une partie essentielle de son contexte.

06 · Breizh Curry

Garder le Breizh Curry à l’abri de la vapeur et de l’humidité

Prélevez la dose avec un ustensile sec, loin de la vapeur de la casserole. Refermez le tube et rangez-le à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Le lot et la date de durabilité minimale sont indiqués sur son étiquette.

Les deux recettes ci-dessous montrent le même principe avec des ingrédients différents : une base de légumes préparée en premier, le curry réparti dans la sauce, puis l’aliment à cuisson courte ou déjà cuit. Choisissez celle qui correspond à votre repas.