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LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Pommes sautées à l’ail, au persil et au paprika fumé
Des cubes dorés, une persillade et une touche de paprika fumé ajoutée hors du feu. Charlotte, Annabelle et Jazzy gardent de beaux morceaux.
4 personnes, en accompagnement · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 à 45 min avec deux poêles
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
- 1 kg de Charlotte, d’Annabelle ou de Jazzy
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 2 petites gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café rase de paprika fumé Brulea
- Sel et quelques tours de poivre noir de Sarawak
Contient du lait avec le beurre.
LES GESTES ET LEURS RAISONS
Les étapes de la recette
- Préparer des morceaux réguliers.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à petite ébullition et comptez 6 à 8 minutes : les bords doivent commencer à s’attendrir, le cœur rester ferme.
- Égoutter et sécher.
Égouttez soigneusement, puis laissez la vapeur s’échapper quelques minutes. Étalez sur un torchon propre et tamponnez sans écraser. Des morceaux encore mouillés doreraient mal et feraient projeter l’huile.
- Dorer sans entasser.
Chauffez l’huile dans deux grandes poêles, ou procédez en deux fois. Répartissez les morceaux sur une seule couche. Laissez-les colorer à feu moyen-vif, puis retournez-les délicatement de temps en temps. Comptez environ 15 à 20 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement.
- Ajouter les aromates au bon moment.
Baissez le feu, ajoutez le beurre et l’ail finement haché. Remuez pendant une minute, sans laisser l’ail brunir. Coupez le feu, saupoudrez le paprika et mélangez aussitôt. Terminez par le persil, le poivre et le sel nécessaire. Servez sans attendre.
Avant de servir
La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans les morceaux. Ajoutez le paprika hors du feu, puis servez sans attendre.
Le conseil Brulea. Le paprika fumé apporte une note de feu de bois à cette persillade. Commencez avec la dose indiquée : en ajouter davantage masquerait plus facilement le goût de la pomme de terre.
Accompagnements pour les pommes de terre sautées au paprika
Un œuf au plat et une salade verte en font un repas simple. Pour une assiette avec une viande de la région, ces pommes sautées accompagnent aussi une côte de porc. Retrouvez le portrait de Claire et de la Ferme de Châteaufort pour découvrir son élevage ; renseignez-vous auprès de la ferme sur les morceaux proposés et les prochaines ventes.
Les pommes de terre de la ferme d’Éprunes à Réau
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