Sachet de cannelle en bâtons près d’un bol de riz au lait et d’un pichet.

Cannelle en bâton : gestes et recettes | Brulea

Cannelle en bâton

Le parfum de l’écorce, une chaleur boisée et une douceur aromatique : la cannelle dans sa forme entière.

Conditionnement

Sachet 50g
Sachet 100g

4,00 €

80,00 € / kg

TTC

Un premier repère

Commencer et ajuster à votre goût

Pour deux portions de fruits pochés ou 500 à 600 ml de lait, commencez avec un petit bâton. Goûtez le liquide après quelques minutes d’infusion puis retirez la cannelle si son parfum vous convient. La taille du bâton et le temps comptent : goûtez pour ajuster.

Infuser

Glissez le bâton dans le liquide chaud et goûtez au cours de la préparation.

Retirer

Retirez le bâton et vérifiez les éventuels fragments avant de servir.

Choisir la forme

La poudre reste dans la préparation ; le bâton se retire. Les deux formes ne se remplacent pas automatiquement à quantité égale.

À table

Trois préparations pour découvrir l’épice

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Tajine d’agneau aux abricots et à la cannelle

4 personnes · 20 minutes · 120 minutes

800 g d’épaule d’agneau désossée, en morceaux de 4 cm
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 morceau de bâton de cannelle d’environ 5 cm
1/4 de cuillère à café de curcuma
300 ml de bouillon de volaille, plus un peu si nécessaire
150 g d’abricots secs dénoyautés
1 cuillère à soupe de miel
Sel, à ajuster selon le bouillon

Émincez les oignons. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer l’agneau en deux fois, puis réservez-le. Faites revenir les oignons cinq minutes dans la même cocotte, sans les brûler.
Remettez la viande. Ajoutez le curcuma, la cannelle et le bouillon. Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30. Surveillez le liquide ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si le fond sèche.
Goûtez la sauce et retirez la cannelle si son parfum suffit. Ajoutez les abricots et le miel. Prolongez la cuisson vingt minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez toute écorce restante. Ajustez le sel ; si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Servez chaud.

Riz au lait à la cannelle et au citron

6 personnes · 10 minutes · 45 minutes

150 g de riz rond
1 litre de lait entier
1 morceau de bâton de cannelle d’environ 5 cm
Le zeste fin d’un demi-citron lavé, adapté à l’usage culinaire
70 g de sucre roux
Eau pour blanchir le riz

Faites bouillir une casserole d’eau. Versez le riz, laissez cuire trois minutes puis égouttez-le.
Chauffez le lait avec la cannelle et le zeste dans une casserole à fond épais. Dès les premiers frémissements, ajoutez le riz et réduisez le feu.
Laissez cuire doucement environ quarante minutes, en remuant souvent et en surveillant le fond. Goûtez l’infusion pendant la cuisson et retirez la cannelle lorsqu’elle est suffisamment présente.
Ajoutez le sucre cinq minutes avant la fin. Le riz doit être tendre et la préparation encore souple, car elle épaissira en refroidissant. Retirez les fragments éventuels d’écorce, répartissez dans six ramequins et servez tiède ou après refroidissement au réfrigérateur.

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La plante, la matière et les gestes

Une écorce en rouleau, des usages qui dépassent le dessert.

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Conserver l’épice

Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.