Panier
À table · Poivre noir de Sarawak
Lentilles vertes aux saucisses et au poivre noir
Des lentilles encore entières, des carottes fondantes et des saucisses dorées. Le poivre se concasse à la fin pour garder son parfum dans l’assiette.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer les légumes
Rincez les lentilles et retirez les éventuels petits débris. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail.
Démarrer les lentilles
Faites fondre l’oignon et les carottes avec une cuillère à soupe d’huile dans une casserole pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail pour une minute, puis les lentilles, le laurier et le litre d’eau. Portez à petite ébullition puis baissez le feu. Laissez frémir 25 à 35 minutes, selon les lentilles et les indications du paquet. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire : les lentilles doivent rester couvertes pendant leur cuisson.
Cuire les saucisses séparément
Pendant ce temps, faites dorer les saucisses dans une poêle avec l’huile restante, à feu moyen. Retournez-les régulièrement, puis réduisez le feu pour terminer leur cuisson. Comptez environ 20 à 25 minutes selon leur diamètre et les indications du vendeur. Elles doivent être cuites à cœur : avec un thermomètre alimentaire, vérifiez au moins 70 °C pendant 2 minutes au centre. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Réunir et poivrer
Goûtez une lentille : elle doit être tendre tout en gardant sa forme. Retirez le laurier et l’excédent d’eau si nécessaire. Salez en tenant compte des saucisses. Ajoutez les saucisses cuites aux lentilles pour 2 minutes à feu doux. Coupez le feu, ajoutez le poivre fraîchement concassé et le persil. Goûtez avant d’en remettre.