Dans le Gâtinais, les agriculteurs d’Émile et une graine cultivent lentilles et pois chiches

Des agriculteurs essonniens

Faire pousser des graines,
et construire leur débouché ensemble.

Au départ, six agriculteurs de l’Essonne ont choisi de réunir leurs moyens. Le collectif développe son activité depuis 2019 sous le nom d’Émile et une graine. Il se présente comme un groupement de « grainiculteurs ». Derrière ce mot, il y a des cultures, mais aussi tout le travail nécessaire pour que les récoltes trouvent leurs acheteurs.

Les producteurs partagent des savoir-faire et des outils de production et de commercialisation. Leurs exploitations réunissent différentes approches agricoles, dont l’agriculture biologique et l’agriculture de conservation, qui cherche notamment à préserver les sols. Ce travail collectif se prolonge dans la vente aux particuliers et aux professionnels.

À Soisy-sur-École, la ferme de Fremigny constitue l’un des points de rendez-vous avec cette agriculture du sud de l’Essonne. Les graines que l’on conserve dans un placard retrouvent ici un lieu, des champs et les personnes qui les cultivent.

Morgane et Guillaume

Le commerce, la cuisine,
et les machines à faire fonctionner.

La rencontre avec Morgane et Guillaume s’est faite au salon de Cerny.

Morgane

Morgane participe à la production, à la vente et à la gestion administrative du collectif. Elle s’occupe aussi de la communication et partage des photographies et des recettes pour cuisiner les récoltes.

Guillaume

Guillaume, présenté comme président du collectif, s’occupe notamment des machines. Réparer, adapter, imaginer un équipement : ce travail accompagne celui des champs. Son goût pour la mécanique agricole et la soudure trouve sa place dans une activité où les outils doivent suivre les besoins des cultures.

Leur travail montre la variété du métier : cultiver, entretenir le matériel, organiser les ventes et répondre à ceux qui cuisineront les graines.

Dans le panier

Lentilles, pois chiches et quinoa,
puis d’autres envies de cuisine.

La gamme associe légumes secs, céréales et petites graines. Les lentilles vertes, corail et beluga côtoient les pois chiches et le quinoa. Le petit épeautre, les flocons d’avoine, le lin brun et le chia élargissent le choix. Les haricots blancs et rouges ont rejoint le catalogue en 2025.

Pour commencer, quelques idées simples, à adapter aux indications de préparation du paquet :

• Lentilles vertes ou beluga : une salade avec des légumes rôtis, des herbes et une vinaigrette.
• Lentilles corail : une soupe épaisse ou une préparation mijotée avec du cumin.
• Pois chiches : un houmous ou un plat de légumes en sauce, après la préparation et la cuisson nécessaires.
• Quinoa ou petit épeautre : une base pour accompagner les légumes de saison, en suivant le mode de cuisson propre à chacun.
• Flocons d’avoine : un porridge ou un granola maison.
• Haricots blancs ou rouges : un plat mijoté, après préparation et cuisson selon les indications du conditionnement.

Pour une première préparation, mieux vaut choisir une graine et une recette familière. Les épices et les herbes peuvent ensuite varier d’un repas à l’autre, sans multiplier les ingrédients.

Choisir son paquet

Les mentions bio et HVE sur les produits d’Émile et une graine

Émile et une graine propose des références biologiques et d’autres issues d’exploitations certifiées Haute Valeur Environnementale, abrégée HVE. Ces deux mentions correspondent à des démarches différentes. Elles ne s’appliquent pas uniformément à toute la gamme : l’étiquette du produit choisi reste le bon repère.

Le collectif s’adresse également aux restaurants, collectivités, épiceries et AMAP, ces associations qui organisent un lien régulier entre consommateurs et producteurs. Pour connaître les conditionnements, la disponibilité ou les modalités d’une commande professionnelle, le plus simple est de contacter l’équipe.