Comment la spiruline est-elle cultivée et séchée ?

01 · Ce qu’est la spiruline

Une cyanobactérie utilisée comme aliment

On la rencontre souvent sous le nom d’« algue bleue » ou de « microalgue ». La spiruline appartient pourtant aux cyanobactéries. Les formes commercialisées pour l’alimentation sont notamment rattachées au groupe Arthrospira. Ce n’est ni une feuille moulue, ni une épice issue d’un fruit.

La poudre verte est de la matière séchée et broyée. Sa couleur soutenue modifie rapidement celle d’un yaourt, d’une sauce ou d’une boisson. Il est plus facile de commencer avec une petite quantité que d’essayer ensuite de diluer un mélange trop marqué.

02 · Du bassin à la poudre

Culture, récolte et séchage

La spiruline alimentaire est généralement cultivée dans des bassins, puis récoltée, filtrée et séchée. Selon la préparation, elle peut être présentée en paillettes, en brindilles ou en poudre. La forme vendue ici est une poudre à incorporer dans les recettes.

La filtration sépare la matière de son milieu de culture ; le séchage permet ensuite de la conserver sous une forme sèche. Pour l’origine et les conditions d’utilisation de votre produit, suivez les indications de son emballage.

03 · Éviter les paquets

Délayer avant d’incorporer

La spiruline en poudre colore fortement une préparation et apporte une saveur marine, herbacée et terreuse. Pour une tartinade, le bon repère est donc double : obtenir une répartition régulière et choisir une intensité de goût agréable. La couleur seule ne suffit pas à décider de la quantité.

Dans une base de pois chiches, prélevez une cuillerée de préparation dans un petit bol. Ajoutez une faible quantité de poudre et mélangez soigneusement avant d’incorporer ce premier mélange au reste. Vous pourrez plus facilement repérer les petits amas que si vous versez toute la poudre d’un coup dans le grand bol.

Brulea conseille de goûter après chaque ajout. La saveur de la spiruline doit être appréciée avec le citron, l’huile ou les autres ingrédients déjà prévus dans la recette. Si vous découvrez ce produit, gardez une partie de la base sans spiruline pour pouvoir ajuster votre préparation.

Le conseil Brulea : recherchez d’abord une tartinade que vous avez envie de manger, avec une texture homogène et un goût équilibré. Une couleur plus intense ne signifie pas un assaisonnement plus réussi. Incorporez progressivement, goûtez sur le pain ou avec les légumes qui seront servis, puis décidez s’il est utile de renforcer la saveur.

04 · Comprendre la couleur

Vert profond, pas bleu turquoise

La spiruline en poudre colore les préparations en vert, avec une nuance qui dépend de la base et de la quantité. Un yaourt clair peut devenir vert pâle ; une purée de pois chiches donne une teinte plus sourde. La photo d’une boisson bleu vif ne correspond pas nécessairement à ce produit.

La phycocyanine est un pigment que l’on peut extraire. Un extrait bleu et la poudre verte entière ne sont pas le même ingrédient : leurs compositions et leurs emplois diffèrent. Ne remplacez pas l’un par l’autre en conservant automatiquement la dose.

05 · Trois premiers essais

Une tartinade, une sauce, une boisson

Les pois chiches donnent une texture épaisse qui se tartine. Le yaourt permet de faire une sauce souple pour des crudités. Une banane mûre apporte de la consistance et du sucré à une boisson mixée, tout en laissant percevoir la saveur de la spiruline ajoutée au mélange.

Ces recettes restent volontairement simples : elles permettent de comparer la couleur, la texture et le goût à petite dose. Le yaourt et les pois chiches se dégustent à la cuillère avant le service : ajustez d’abord leur texture, puis leur assaisonnement.

06 · Emploi et conservation

Une utilisation alimentaire, sans promesse de cure

Choisissez de la spiruline destinée à l’alimentation et respectez la quantité ainsi que les précautions indiquées sur l’emballage. Suivez ces indications, y compris lorsque vous incorporez la poudre dans un plat. La spiruline ne doit notamment pas être considérée comme une source fiable de vitamine B12.

Refermez le contenant après chaque prélèvement, avec une cuillère sèche. Gardez la poudre à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur. Une fois mélangée à du yaourt ou à une purée, conservez la préparation au réfrigérateur et consommez-la rapidement.